Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 107
Grasa - 7g
Carbohidratos - 12g
Proteína - 2g
Tiempo total 45 min
Preparación 10 min , cocinar 35 min
Porciones 12 (1/4 taza cada uno)
Esta receta de salsa tahini de calabaza es una excelente manera de incorporar un vegetal de temporada en un refrigerio bajo en carbohidratos que todos puedan disfrutar. Similar al humus , este dip usa tahini pero está hecho principalmente con calabaza en lugar de garbanzos . Las fechas agregan un poco de dulzura natural para complementar la calabaza, mientras que el cilantro, el jengibre y la canela agregan capas de especias de otoño y el pimentón ahumado agrega un sabor dulce ahumado.
Ingredientes
- 1 calabaza grande (2.75 libras), pelada y cortada en cubos en piezas de 1 ", semillas reservadas
- 3 cucharadas de aceite de oliva, dividido + 1/4 cucharadita de semillas de calabaza
- 1 taza de agua
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1 diente de ajo pequeño
- 1 cucharadita de sal Kosher
- 1 cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de jengibre molido
- ¼ cucharadita de canela molida
- 1/8 cucharadita de pimentón ahumado + una pizca de semillas de calabaza
- 2 fechas Medjool picadas
Preparación
- Precaliente el horno a 325F para asar las semillas de calabaza.
- Combine la calabaza en cubos, 1 cucharada de aceite de oliva y agua en una olla mediana y cambie el fuego a medio-bajo.
- Cubra y cocine, revolviendo cada 5 minutos para evitar que se pegue, durante aproximadamente 20 a 30 minutos hasta que la calabaza esté completamente suave y el líquido se haya evaporado. Si el líquido aún permanece en la olla después de 20 minutos, destape por el resto del tiempo de cocción.
- Mientras tanto, separe las semillas de cualquier carne fibrosa y mezcle con un chorrito de aceite de oliva (aproximadamente ¼ de cucharadita) y una pizca de pimentón ahumado. Extender en una capa uniforme sobre papel de aluminio y hornear en horno precalentado durante 25 minutos. Reserve y use como guarnición.
- Cuando la calabaza esté cocida, transfiérela al procesador de alimentos y agregue el aceite de oliva restante, tahini, jugo de limón, ajo, sal, cilantro, jengibre, canela, pimentón ahumado y dátiles. Mezclar hasta que esté suave.
- Servir a temperatura ambiente o enfriado, adornado con semillas de calabaza tostadas.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Esta receta fue hecha con sal Kosher; si usa sal marina fina o sal de mesa, reduzca la cantidad a la mitad.
Las fechas Medjool son una gran alternativa a los edulcorantes refinados o concentrados. En este caso, se utilizaron fechas en lugar de jarabe de arce, que es un edulcorante ir para la calabaza de invierno. Las fechas agregan potasio, magnesio y fibra y ayudan a espesar la inmersión.
Esta receta es vegana, pero si está buscando algo más cremoso, intente incorporar una taza de yogur griego sin grasa en una vez fría. Ajuste la consistencia con agua o un poco de jugo de limón adicional según sea necesario.
Para una receta que sea más similar al hummus y para proteínas y fibra adicionales, agregue 1 1/2 tazas de garbanzos sin sal cocidos a la licuadora junto con la calabaza cocida y los ingredientes restantes.
Consejos para cocinar y servir
Este chapuzón es genial con pita de trigo integral o galletas de grano entero, pero para una opción baja en carbohidratos, sirva con verduras crudas o blanqueadas como el apio, el pepino, los pimientos dulces o las zanahorias.
Esta salsa también se puede servir caliente como un puré de verduras para acompañar un plato principal como pollo asado o doblado en un plato vegetariano como arroz y frijoles para agregar más capas de sabor y crear una consistencia cremosa junto con la ventaja de obtener más verduras en tu comida.