Cuando piensas en vegetales de raíz, probablemente pienses en las papas. Cuando piensas en carbohidratos altos, las patatas también probablemente vienen a la mente. Afortunadamente, hay otras opciones de carbohidratos más bajas que puede usar como sustituto de las papas. Aquí, exploramos los conteos de carbohidratos y fibras de una variedad de vegetales de raíz.
Tipos de vegetales de raíz
Los vegetales de raíz son raíces de plantas usadas como vegetales.
Hay diferentes tipos de vegetales de raíz, como las raíces principales, que incluyen zanahorias, remolachas y nabos; raíces tuberosas, que incluyen batatas, ñame y yuca; y tubérculos modificados del tallo de la planta, que incluye la papa común.
La cantidad de carbohidratos y fibra para vegetales de raíz
| Preparación de la verdura de raíz | Carbohidratos (gramos) | Fibra (gramos) |
|---|---|---|
|
1 taza de patata sin deshuesar, cortada en cubitos, sin procesar 1 taza de puré de papa hervido 1 taza de patata pelada hervida 1 papa al horno sin piel grande | 26.2 30.4 31.2 63.2 | 3.1 4.4 2.8 6.6 |
|
1 taza de nabo crudo en cubos 1 taza de nabo en cubos hervido 1 taza de nabo cocido hervido | 8.4 7.9 11.6 | 2.3 3.1 4.6 |
|
1 taza de colinabo en cubos crudos 1 taza de colinabo en puré hervido 1 taza de colinabo en cubos hervidos | 12 16.4 11.6 | 3.2 4.3 3.1 |
|
1 taza de boniato en cubos crudos 1 taza de batata hervida hervida 1 camote hervido medio | 26.8 58.1 26.8 | 4 8.2 3.8 |
batata 1 taza de ñame en cubos 1 taza de ñame cocido | 41.8 37.4 | 6.2 5.3 |
|
1 taza de apio nabo crudo 1 taza de trocitos de apio nabo | 14.4 9.1 | 2.8 1.9 |
|
1 taza de zanahoria picada cruda 1 taza de zanahoria en rodajas hervida | 12.3 6.4 | 3.6 2.3 |
|
1 taza de chirivía en rodajas crudas 1 taza de chirivía en rodajas hervida | 23.4 26.5 | 6.5 5.6 |
|
1 taza de remolacha cruda en cubos 1 taza de remolacha en rodajas hervida | 13 16.9 | 3.8 3.4 |
|
1 taza de rábano en rodajas crudas 1 taza de rábano en rodajas hervido | 3.9 5 | 1.9 2.4 |
Los nabos no son las únicas alternativas bajas en carbohidratos a las papas
Las papas son muy ricas en almidón y tienen un alto índice glucémico. De hecho, el único vegetal de raíz con un índice glucémico más alto es la chirivía. Cuando un alimento tiene un índice glucémico alto, eso significa que los carbohidratos en ellos se convierten rápidamente en azúcar y se absorben en la sangre.
La buena noticia es que hay algunas hortalizas de raíz con bajo contenido de carbohidratos y que pueden sustituirse por patatas, como los rábanos, que se pueden tostar de forma muy parecida a las patatas. Los nabos triturados o en cubos son otra buena opción, con menos de la mitad de los carbohidratos que tienen las papas molidas o en cubos. El puré de colinabo es otra buena opción si estás buscando una manera de satisfacer ese ansia de puré de papas, pero quieres saltearte todos los carbohidratos.
Además, hay otros tipos de vegetales, como la coliflor crucífera, que pueden sustituir a la papa para un conteo de carbohidratos aún más bajo. Una taza de coliflor cocida solo tiene 2,55 gramos de carbohidratos. Intente machacar una vez que esté cocido y agregue un poco de sal u otro condimento para darle sabor. Otra forma interesante de comer coliflor es hacer "arroz" pulsando en un procesador de alimentos hasta que tenga el tamaño correcto, luego fríalo en una cacerola con un poco de aceite de oliva.
> Fuente:
> Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Servicio de Investigación Agrícola. Base de datos nacional de nutrientes para referencia estándar, lanzamiento 28, 2016.