Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 217
Grasa - 15g
Carbohidratos - 45g
Proteína - 19g
Tiempo total 50 min
Preparación 10 min , cocinar 40 min
Porciones 12 (1 pieza cada uno)
Me tomó mucho tiempo desarrollar esta torta, ya que la harina de coco es difícil de usar. El resultado, me complace decirlo, es un pastel ligero y sabroso. Usé la harina de coco Aloha Nu (disponible en Netrition). Los conteos de calorías y carbohidratos de harina de coco varían según la marca. Descubrí que una taza de esta harina pesa tres onzas, y esa es la cantidad que utilicé para hacer el análisis nutricional de la torta.
Ingredientes
- 12 claras de huevo
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 8 yemas de huevo
- 1 taza de harina de coco
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
- 3/4 cucharadita de sal
- 1 taza de agua
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 5 paquetes de stevia
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de extracto de coco
Preparación
Precaliente el horno a 350 F. Prepare una bandeja 13X9 engrasando con mantequilla o aceite de coco.
- Separe los huevos, teniendo cuidado de que ninguna yema entre en los blancos. Por lo general, separe los blancos uno a la vez en un plato pequeño, y luego lo vuelvo a poner en el tazón para asegurarse de no estropearlo. Si se pone yema o cualquier aceite en las claras de huevo o en el tazón, no se formarán correctamente, por lo que el tazón debe estar totalmente limpio.
- Batir las claras de huevo con crema de tártaro (esto mejora la estabilidad de los blancos batidos). Continúe hasta que los blancos formen picos cuando se levanten los batidores; está bien si los picos son suaves. Si vas a utilizar el recipiente, bate los blancos en el recipiente principal, transfiere los blancos a otro recipiente por ahora (no es necesario limpiar el recipiente principal).
- En el recipiente de mezcla principal, bata las ocho yemas hasta que quede suave, y luego agregue la sal, la harina de coco, el aceite de coco derretido y / o la mantequilla, el agua, la vainilla, el edulcorante, el extracto y el polvo de hornear. Mezclar bien.
- Agregue aproximadamente un tercio de la clara de huevo a la mezcla y mezcle con una espátula (no mezcle vigorosamente ni use batidores, ya que no desea desinflar demasiado la espuma). Dobla por la mitad de los blancos restantes, y luego la cantidad final. Está bien si quedan algunas rayas de blanco. Vierta la mezcla en la sartén preparada e incluso apague.
- Hornee durante 30-40 minutos, o hasta que el palillo insertado en el centro salga limpio. La superficie estará ligeramente dorada. Enfríe completamente antes de cortar en 12 pedazos.
Nota: Debido al alto contenido de huevo, esta torta debe mantenerse en el refrigerador después de enfriarla. Además, la fibra de coco seguirá atrayendo agua en climas húmedos. Esto puede evitarse parcialmente con la refrigeración, pero después de un par de días, la congelación hará un mejor trabajo de preservación.