Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 105
Grasa - 1g
Carbohidratos - 23g
Proteína - 3g
Tiempo total 30 min
Prep 10 min , cocine 20 min
Porciones 12 (1 muffin cada uno)
Un muffin de arándanos es un desayuno aparentemente inocente por el sonido de su nombre. ¿Cómo podría algo con una fruta no ser saludable, verdad? Desafortunadamente, la mayoría de los muffins de arándanos, y otros tipos, son simplemente magdalenas glorificadas que tienen el doble de tamaño, por lo que si estás deseando un panecillo, tu mejor opción es hacer un lote tú mismo.
Estos panecillos de arándanos silvestres de grano entero están hechos con harina de trigo integral para obtener fibra extra y sabrosos arándanos silvestres para obtener dulzor con menos azúcar. Son geniales para acompañar algunas frutas y yogur o huevos para el desayuno. Si sus mañanas son caóticas, también son fáciles de agarrar cuando sale por la mañana. Un lote hace 12 muffins, por lo que incluso puede congelar la mitad de ellos para más adelante.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas + 2 cucharadas de harina de trigo integral blanca, dividida
- 1/2 taza de azúcar
- 1/2 cucharada de levadura en polvo (bajo en sodio si es posible)
- 1 cucharada de limón z est
- 1 taza de leche de almendra sin azúcar o leche descremada
- 1/4 taza de yogur griego sin grasa
- 2 huevos grandes
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de arándanos silvestres congelados
Preparación
- Caliente el horno a 400F. Rocíe una lata de muffin estándar con aerosol para cocinar o en línea con los moldes para muffins, luego rocíe con aceite en aerosol.
En un tazón grande, mezcle 1 1/2 tazas de harina, azúcar, polvo de hornear y ralladura de limón.
En un recipiente aparte, mezcle los ingredientes húmedos. Vierta los ingredientes secos y revuelva suavemente hasta que se combinen.
En un tazón pequeño, mezcle los arándanos con las 2 cucharadas restantes de harina. Doble suavemente en la masa.
Vierte la masa en la lata para muffins, llenando aproximadamente 3/4 del camino. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Enfriar 10 minutos antes de quitar los muffins de la sartén.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
Puede sustituir arándanos frescos o arándanos congelados regulares.
Para hacer muffins de arándanos y limón, agregue 2 cucharaditas de ralladura de limón a la mezcla.
Para mantener estas magdalenas bajas en sodio, omití la sal y el bicarbonato de sodio, ya que son fuentes importantes de sodio en la mayoría de los productos horneados. Si puede encontrar polvo de hornear bajo en sodio, los haría aún más bajos en sodio, pero también funcionará regularmente.
Consejos para cocinar y servir
Al igual que con cualquier panecillo, mezcle la masa hasta que esté apenas humedecida y doble suavemente los arándanos para mantener los panecillos ligeros y aireados. Revolver demasiado producirá muffins más densos y resistentes.
Almacene en un recipiente hermético en el mostrador o en el refrigerador.
Puede congelar muffins para descongelar y recalentar según sea necesario.