Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 183
Grasa - 10g
Carbohidratos - 21g
Proteína - 3g
Tiempo total 30 min
Preparación 15 min , cocinar 15 min
Porciones 6 (1 1/4 taza cada una)
Tus vegetales favoritos son aún más sabrosos. Primero, preparas tu vibrante base vegetal naranja, morada y verde. Luego, realzas el sabor con la adición de tu aderezo miso de estilo asiático.
Las batatas contienen más fibra que otras patatas, y son una excelente fuente de vitamina A y potasio. El repollo es rico en Vitaminas C y K y cae en el grupo de vegetales crucíferos.
Las verduras crucíferas contienen compuestos llamados isotiocianatos, que pueden ayudar a reducir el riesgo de ciertos cánceres, incluidos los cánceres esofágico y gástrico. Mezclar toneladas de hierbas y verduras picadas y agregar algunos batidos de semillas de sésamo mantiene esta ensalada crujiente, fresca y divertida de comer.
Ingredientes
- 3 batatas pequeñas o ñame
- 1/4 taza de aceite de sésamo tostado
- 1/2 col roja mediana cabeza
- 2 zanahorias medianas
- 3 pequeños cebollines
- 1 taza de cilantro
- 1 taza de rúcula
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- 1 cucharada de pasta de miso blanco
- 2 cucharadas de vinagre de arroz
- 1 cucharada de salsa de soja o tamari
- 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
- 1 diente de ajo pequeño, prensado o rallado
Preparación
1. Pelar las batatas y cortar en cubos pequeños.
2. Caliente el aceite de sésamo en una sartén grande y agregue las batatas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las papas empiecen a dorarse y estén tiernas, aproximadamente 12 minutos. Con una cuchara o espátula ranurada, transfiera las papas a un tazón grande, dejando el aceite restante en la sartén.
3. Mientras tanto, triture la col morada y la juliana o triture las zanahorias.
Corta finamente los cebollines y corta aproximadamente el cilantro y la rúcula. Agregue todo al tazón con las papas y mezcle con las semillas de sésamo.
4. Para hacer el aderezo: en un tazón mediano, mezcle la pasta de miso, el vinagre de arroz, la salsa de soja, el jengibre, el ajo y el aceite de sésamo restante de las papas.
5. Mezcle el aderezo con la ensalada de repollo y sirva con semillas de sésamo en la parte superior.
Variaciones de ingredientes y sustituciones
¡Agregue aún más púrpura a esta receta de repollo con patatas dulces moradas! Las batatas moradas contienen la mayor cantidad de actividad antioxidante de todas las batatas, debido a su alto contenido de antocianinas y fenoles. Para aumentar la cantidad de proteína en esta ensalada vibrante, agregue cubos de tofu salteado u horneado. Para un destello tailandés, en lugar de las semillas de sésamo, agregue 1 onza (1 puñado) de cacahuetes tostados.
Consejos para cocinar y servir
Disfrute sus sobras frías al día siguiente, cuando las papas tengan una textura más suave.
Esta receta también es un buen acompañamiento para acompañar salmón horneado . La ensalada sabe mejor cuando se consume dentro de los 5 días de la preparación.