Aspectos destacados de la nutrición (por porción)
Calorías - 185
Grasa - 8g
Carbohidratos - 6g
Proteína - 23g
Tiempo total 7 min
Preparación 4 min , cocinar 3 min
Porciones 2 (1/2 libra cada uno)
Las vieiras chamuscadas pueden impresionar a sus invitados en una cena, pero también pueden hacer que este sea un platillo básico en su comida familiar normal con esta sencilla receta. Las vieiras marinas son un plato de mariscos elegante, fácil, de cocción rápida y delicioso, pero deberá asegurarse de prestar mucha atención a cada paso para obtener las mejores vieiras chamuscadas.
Aquí compartimos las mejores estrategias para comprar, preparar, cocinar y servir vieiras . El truco está en comprar las vieiras más frescas, prepararlas para una T y cocinarlas a la perfección, sin mencionar servirlas como un jefe.
Ingredientes
- 1 libra de vieiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/4 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
Preparación
- Seque las vieiras con toallas de papel. Sal y pimienta a ambos lados.
- Caliente una sartén grande (no antiadherente) durante 2 o 3 minutos a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva o la mantequilla, y luego las vieiras una a una, separándolas para que no se toquen entre sí. Si su sartén no es lo suficientemente grande como para hacerlos todos a la vez, mantenga el primer lote debajo de un pedazo de papel de aluminio y haga dos lotes o más.
- Cocine las vieiras aproximadamente 1 1/2 a 2 minutos en cada lado, asegurándose de que la sartén se caliente adecuadamente antes de agregarlas. Deben tener una costra dorada en ambos extremos, y el centro aún debe verse translúcido. Dar vuelta con pinzas
- Servir inmediatamente. Una libra de vieiras hace aproximadamente 3 porciones.
Información nutricional: Cada porción tiene 3.5 gramos de carbohidratos efectivos 25 gramos de proteína y 132 calorías.
Cómo comprar vieiras
El camino hacia una concha de peregrino tierna, perfectamente sellada comienza en la tienda de comestibles o mercado de pescado. Hay tres tipos de vieiras vendidas comúnmente en los Estados Unidos. Estos incluyen: vieiras, vieiras y vieiras. Las vieiras son las vieiras más grandes, con un promedio de 11/2 "-2" de diámetro. Las vieiras de la bahía y del calicó son relativamente más pequeñas, pero más dulces y se pueden usar en platos sofritos .
Para las vieiras chamuscadas, compraría vieiras. Hay opciones silvestres capturadas o cultivadas en granjas disponibles. Busque las variedades "seco o empacado en seco", "buceador", "bote de día" o "sin productos químicos". Evite las vieiras dragadas ya que la práctica de cosecharlas es dañina para el medio ambiente. Si está comprando congelados, la lista de ingredientes solo debe incluir las vieiras.
Evite los paquetes que contengan tripolifosfato de sodio (STP) o agua añadida. Si está comprando vieiras frescas, evite las vieiras que se muestran en recipientes demasiado húmedos y líquidos. Las vieiras deben ser pegajosas, lo que demuestra que no tienen un exceso de humedad que afectará el sabor y la textura de su plato.
En cuanto al color, no deben ser demasiado blancos, sino más bien un color vainilla o perlado. Otros nombres que puede ver en el supermercado incluyen vieiras, vieiras, vieiras de Alaska y vieiras jumbo.
Tamaños de vieiras
Ya sea en una tienda de abarrotes o mercado de pescado, los tamaños de vieiras deben etiquetarse según el conteo real de vieiras por libra. Las vieiras pueden tener un rango de 10 a 40 por libra. Cuanto menor es el número, más grandes son las vieiras. El más grande disponible sería U / 10 por debajo de 10 por libra.
Cómo preparar vieiras
Descongelado durante la noche en el refrigerador o las vieiras frescas deben colocarse en toallas de papel para prepararlas para obtener la mayor cantidad de humedad adicional antes de cocinarlas. No use el microondas ni el agua caliente para descongelar las vieiras. Antes de condimentarlos con sal y pimienta, déles palmaditas en seco.
Sirviendo sugerencias para vieiras chamuscadas
Las vieiras pueden ser un buen primer plato y el plato principal. Como un aperitivo con fruta fresca o aguacate, con tocino, o en una cama de rúcula u otras verduras de hoja pequeña.
Como entrada principal, sirva de 2 a 3 vieiras de gran tamaño salteadas con verduras salteadas en ajo con un toque de limón, con champiñones en ajo y vino, como parte de una ensalada elegante, o en muchas otras formas.