Ya sea que esté agregando solo un poquito de salsa picante para condimentar su ají o está planeando cubrir sus alitas de pollo con la salsa, cualquier salsa picante que use debe estar libre de gluten cuando padece celiaquía o enfermedad no celíaca. sensibilidad al gluten
No es común ver los granos de gluten (trigo, cebada y centeno) agregados a la salsa picante como ingrediente (aunque puede ocurrir con las salsas picantes de estilo asiático que también contienen salsa de soja a base de trigo).
Sin embargo, la contaminación cruzada del gluten en la fabricación de equipos compartidos o instalaciones compartidas sigue siendo una preocupación.
Además, algunas salsas picantes incluyen el sabor ahumado, que a menudo incluye la cebada, y algunas personas que son particularmente sensibles al oligoelemento reaccionan al vinagre que se destiló de los granos de gluten , un ingrediente frecuente en la salsa picante.
Afortunadamente, hay muchas buenas salsas picantes en el mercado que evitan todas estas preocupaciones (consulte al final de este artículo las recomendaciones específicas para su propio nivel de sensibilidad).
Salsas calientes sin gluten (más algunas que no son)
Aquí hay 14 marcas de salsa picante más vendidas (en orden alfabético), que incluyen lo que dicen sus fabricantes sobre su estado libre de gluten y la fuente de su vinagre:
- Cholula Hot Sauce. Esta auténtica salsa picante mexicana (que cuenta con un gorro de madera con código de color) se hizo popular en Texas y se extendió por los Estados Unidos. Está disponible en cinco sabores: original, chipotle, lima, chile picante y pimiento verde. La compañía informa que Cholula no contiene gluten, pero no dice si su vinagre proviene de granos de gluten.
- Crystal Hot Sauce. Crystal es una compañía con sede en Luisiana que produce numerosas salsas, incluyendo salsa picante Crystal original, salsa extra-caliente Crystal, salsa de soja, salsa Teriyaki, salsa Buffalo y humo líquido. Los ingredientes de la salsa picante original de Crystal incluyen pimientos de Cayena envejecidos, vinagre destilado y sal. Crystal no realiza ningún reclamo sin gluten, y la compañía no respondió a una solicitud de información sobre el estado sin gluten de sus productos.
- Dave's Gourmet Hot Sauces. El productor de alimentos especiales Dave's Gourmet prepara 14 salsas picantes diferentes, con niveles de calor que van desde "apenas templado a cálido" hasta "increíblemente caliente ++". Todos se consideran libres de gluten y usan vinagre de caña en sus fórmulas.
- Elijah's Extreme Gourmet Sauces. Elijah's Extreme Gourmet anuncia "salsas picantes hechas a mano por padre e hijo", que incluyen la salsa picante Ghost Pepper y la salsa picante Carolina Reaper. Ambos se anuncian como sin gluten, pero tenga en cuenta que el sabor de Carolina Reaper contiene bourbon de Kentucky (un problema potencial para aquellos que reaccionan al alcohol destilado de los granos de gluten).
- Frank's RedHot Sauce. La fama de Frank es que fue la salsa picante usada para hacer las alitas de pollo Buffalo originales en Buffalo, NY en 1964. Ahora es hecha por la misma compañía que fabrica la mostaza francesa. Según la compañía, Frank's RedHot Original, XTRA Hot, Buffalo Wings Sauce, Chile 'n Lime, Hot Buffalo Wings Sauce, Kickin' BBQ Sauce, Sweet Chili Sauce, Sriracha Chili Sauce y Ketchup Style Sauce son sin gluten. Frank's no considera que su salsa para ala RedHot sea libre de gluten; en su lugar, dice que no se usaron ingredientes con gluten para fabricar ese producto, lo que indica cierto riesgo de contaminación cruzada del gluten. El vinagre que utiliza se puede hacer de trigo, así como de otros materiales.
- Huy Fong Sriracha Hot Sauce. Con su mascota gallo y botellas de color rojo brillante con gorras verdes brillantes, Huy Fong hace una de las salsas picantes más populares en los Estados Unidos. Los ingredientes incluyen: chile, azúcar, sal, ajo, vinagre destilado, sorbato de potasio, bisulfito de sodio y goma de xantano. Huy Fong no realiza ningún reclamo sin gluten y no respondió a una solicitud de información sobre el estado sin gluten de sus productos.
- Salsa caliente de la marca Louisiana. Esto se anuncia a sí mismo como la salsa picante original de Luisiana, hecha en las mejores tradiciones culinarias de Cajun. De acuerdo con un representante de servicio al cliente, la salsa picante no incluye ingredientes de gluten, "harina, gluten, germen, farina o malta", pero la empresa no prueba los ingredientes o el producto terminado en busca de gluten, por lo que no puede decirse la salsa picante no contiene gluten La salsa picante Louisiana Brand incluye vinagre a base de granos.
- Salsa de Organicville Sky Valley Sriracha. Este producto, hecho de pimientos de Cayena, jalapeños rojos y ajo, es la única salsa caliente sin gluten certificada que pude encontrar. Organicville está certificada por la Organización de Certificación Libre de Gluten, y sus productos están hechos para contener menos de 10 partes por millón de gluten . La salsa Sky Valley Sriracha también es vegetariana, y su vinagre proviene de maíz orgánico o de caña.
- Pickapeppa Hot Red Pepper Sauce. La salsa Jamaiquiana de Pickapeppa probablemente no sea la primera salsa picante que se le pase por la cabeza: Pickapeppa es mejor conocida por sus salsas más dulces a base de mango. Pero la salsa picante sin gluten de la compañía puede ser una de las mejores opciones para aquellos que no pueden comer vinagre producido a partir de granos de gluten ya que Pickapeppa usa vinagre de caña. Pickapeppa también hace salsa de mango caliente, una versión muy picante de su salsa de mango más vendida. No es probable que encuentre cualquiera de estas salsas picantes de Pickapeppa en las tiendas, pero puede pedirlas en línea.
- Tabasco. Esta puede ser la marca de salsa picante más popular que se ofrece en los EE. UU. Todavía la fabrica McIlhenny Company, de propiedad familiar, en Avery Island, Louisiana. Tabasco viene en siete sabores: original, pimiento verde, chile chipotle, estilo Buffalo, habanero, pimienta de ajo y dulce y picante. Según la compañía, todos se consideran libres de gluten según los estándares internacionales de la Comisión Codex Alimentarius, que son más o menos equivalentes a los estándares sin gluten de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (Los productos deben contener menos de 20 partes por millón de gluten). La compañía informa que su vinagre está hecho de alcohol de caña y no tiene certificación GMO.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio solo ofrece un sabor: caliente. La compañía de salsa picante de 45 años todavía es de propiedad y gestión familiar. La compañía informa que la salsa picante se considera libre de gluten, pero no proporciona una fuente para el ácido acético (el principal componente del vinagre) en su fórmula.
- Salsa picante de Texas Pete. Texas Pete's hace una variedad de diferentes salsas picantes, incluyendo original, más caliente, ajo, estilo mexicano, Sriracha, salsa ala Buffalo extra suave, salsa ala ardiente dulce, salsa de miel mostaza, salsa ala Buffalo, salsa de pimiento verde y mariscos salsa de cóctel. La salsa de alas de fuego feroz contiene humo líquido, que a menudo se hace con cebada. La compañía no realiza ningún reclamo sin gluten sobre sus productos.
- TorchBearer Sauces. TorchBearer Sauces hace Trinidad Scorpion Pepper Sauce, que se anuncia como "la salsa natural más caliente del mundo", con más de 16 pimientos de escorpión (uno de los pimientos más picantes del mundo) por botella. La compañía también fabrica Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (su segunda salsa picante más caliente) y una variedad de otras salsas. Según la compañía, las salsas no contienen gluten. Utilizan una pequeña cantidad de vinagre blanco destilado en sus salsas picantes de una variedad de fuentes diferentes, que pueden incluir granos de gluten. "Nunca hemos tenido a nadie con problemas con el gluten que se quejaran de que tuvieran problemas debido a las salsas", dice un vocero de la compañía.
- Valentina Salsa Picante. Esta salsa picante se fabrica en Guadalajara, México, y es la salsa picante más vendida en México. Viene en dos sabores: etiqueta roja (regular) y etiqueta negra (extra caliente). Valentina no contiene ningún ingrediente de gluten obvio, pero la compañía no indica si la contaminación cruzada de gluten es un problema potencial, o si su vinagre está hecho de granos de gluten.
¿Qué salsa caliente debería comprar?
Hay buenas opciones de salsa picante disponibles incluso para aquellos que siguen la dieta sin gluten y que son particularmente sensibles al trazo de gluten. La salsa picante Organicville Sky Valley está certificada sin gluten y no incluye vinagre a base de grano de gluten, y Dave's, Pickapeppa y Tabasco también serían opciones seguras sin gluten que evitarían problemas de contaminación cruzada o vinagre.
Mientras tanto, si no eres especialmente sensible para rastrear gluten y puedes manejar el vinagre elaborado con granos de gluten, puedes ampliar tu lista de posibilidades para incluir cualquiera de las salsas picantes que están etiquetadas como "sin gluten", incluidas las hechas por: Cholula , Elijah's, Frank's, Tapatio y TorchBearer.
Finalmente, tenga en cuenta que incluso si compra una salsa picante sin gluten, aún podría experimentar problemas digestivos si padece el síndrome del intestino irritable (SII). Los alimentos picantes pueden desencadenar su IBS, y la salsa picante ciertamente califica como picante.