Receta de magdalenas de lino y arándano rojo sin cinamomo

Aspectos destacados de la nutrición (por porción)

Calorías - 161

Grasa - 7g

Carbohidratos - 19g

Proteína - 4g

Tiempo total 35 minutos
Prep 20 min , cocine 15 min
Porciones 12 porciones (1 panecillo)

Estas magdalenas de linaza y cilantro de arándano sin azúcar, naturalmente endulzadas, sin gluten, son un gran desayuno o postre. Incluso puede sorprender a sus invitados y servirlos en la mesa de Acción de Gracias. Debido a las semillas de lino, estas magdalenas de arándano rojo no solo no contienen gluten, sino que también son ricas en nutrición y sabor, con mucha fibra también. Y la canela también es un verdadero beneficio para la salud, ideal para personas con diabetes y personas con dietas bajas en carbohidratos, ya que puede ayudar a estabilizar el azúcar en la sangre. Las 3 cucharadas de canela pueden ser demasiado especiadas para algunas personas, así que usa tu criterio. Esta receta hace 24 panecillos pequeños o 12 magdalenas grandes.

Ingredientes

• 1 taza de arándanos (frescos, enteros)
• 1 1/4 taza de harina de semillas de lino (puede moler fácilmente la suya)
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 3 cucharadas de canela (o al gusto)
• 1 cucharadita de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 huevos grandes (golpeados)
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 taza de jarabe de arce (o 1/2 taza de equivalente de azúcar como stevia [si está en polvo, disuelva en 1/2 taza de agua])
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 2 cucharadas de ralladura de naranja

Preparación

1. Caliente el horno a 350 F. Liberalmente, muffins de mantequilla. No use forros de muffin de papel; se pegarán.
2. Vierta agua hirviendo sobre arándanos. Deje reposar durante 5 minutos y luego vierta el agua.
3. En un tazón mediano, mezcle la harina de linaza, el polvo de hornear, la canela, la nuez moscada y la sal.
4. En un tazón grande y separado, mezcle los huevos batidos, el aceite de oliva, el jarabe de arce, la vainilla y la cáscara de naranja rallada.
5. Transfiera los ingredientes secos al tazón con los ingredientes húmedos y mezcle bien.

1. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos para espesar. Luego dobla la taza de arándanos frescos enteros que se han sumergido en el agua.
2. Llene cada taza de muffins (hasta la mitad si está haciendo 24 muffins) y espolvoree cada uno con nueces picadas o pacanas, si está usando.
3. Hornee unos 15 minutos por 24 muffins y un poco más si está haciendo 12 muffins, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
4. Mantenga hasta 1 semana en el refrigerador o 3 meses en el congelador.

Sustituciones de ingredientes y consejos de cocina

Dado que la cantidad de canela en esta receta de muffins es más de lo habitual, puede comenzar añadiendo una cucharada o 2; prueba la mezcla y agrega más si crees que disfrutarás un poco más de especias. Esta receta también funciona con otras frutas además de los arándanos: cuando esté en temporada pruebe los arándanos o las frambuesas, o agregue la manzana pelada y en cubos.

Si elige usar un sustituto de azúcar como la stevia, asegúrese de convertirlo a la cantidad equivalente.

La stevia es mucho, mucho más dulce que el azúcar, y por lo tanto, solo necesita una cantidad mínima (1 taza de azúcar equivale a aproximadamente 1 cucharadita de stevia). Solo asegúrese de probar el edulcorante antes de agregarlo ya que las diferentes marcas tienen diferentes niveles de dulzura.