Canela ofrece un sabor satisfactorio, pero también grandes beneficios para la salud
Visión de conjunto
La canela es la corteza de uno de un grupo de árboles que pertenecen a la misma familia. Muchas especies relacionadas se comercializan como canela, pero la "verdadera canela" es de Sri Lanka y es más delicado que lo que comúnmente se vende como canela en los Estados Unidos, que también se llama "casia" o "canela china". Cassia se ha utilizado en la medicina china durante miles de años.
Hay muchas otras especies de canela, principalmente de Asia y Madagascar. Los "palitos" o "plumas" de canela son rollos de corteza seca, y pueden rallarse en polvo o mojarse en líquido. Sin embargo, la mayoría de la gente compra canela pre-molido.
Nutrición
¿Creerías que una simple cucharadita de canela contiene 28 mg de calcio, casi un miligramo de hierro, más de un gramo de fibra y bastantes vitaminas C , K y manganeso? También contiene aproximadamente medio gramo de carbohidratos "no utilizables" (sin fibra).
Beneficios de la salud
En la medicina tradicional, la canela se ha usado para dolencias digestivas como indigestión, gases e hinchazón, malestar estomacal y diarrea. Más recientemente, la investigación médica moderna ha puesto el ojo en la canela y presenta algunos resultados intrigantes. Tiene un leve efecto antiinflamatorio. También ralentiza el deterioro de los alimentos (que probablemente esté relacionado con la razón por la que se usó como agente embalsamador en el antiguo Egipto), y también tiene propiedades antifúngicas.
En un estudio divertido (pero inédito), los investigadores descubrieron que olfatear canela daba como resultado una mejor función cerebral: los sujetos mejoraban en la memoria y las tareas de atención cuando tomaban aromas de canela en comparación con otros olores o sin olor. Sin embargo, los posibles beneficios para la salud de la canela que han recibido la mayor atención tienen que ver con sus efectos sobre la glucosa y el colesterol en la sangre.
Impacto en la diabetes tipo 2
Esta noticia es más emocionante para las personas que siguen dietas bajas en carbohidratos , ya que la mayoría (o al menos un porcentaje sustancial) de nosotros son probablemente resistentes a la insulina o diabéticos. Varios estudios han demostrado que mejora la sensibilidad a la insulina y el control de la glucosa en sangre tomando tan solo ½ cucharadita de canela por día. Mejorar la resistencia a la insulina puede ayudar a controlar el peso y disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca, por lo que muchas personas están interesadas en las habilidades de la canela. Aunque los resultados de los estudios preliminares son algo mixtos, la mayoría de la investigación parece apuntar en la dirección de que la canela es beneficiosa. Junto con la mejora en el azúcar en la sangre, estos estudios han documentado mejoras en los triglicéridos, la presión arterial y el colesterol LDL .
Reacciones adversas
En "circunstancias normales", como en la cocina, es poco probable que la canela cause problemas en personas no alérgicas, y hasta ½ cucharadita a la vez se considera segura. Las personas que intenten tomar más como suplemento deben tener en cuenta lo siguiente: La mayoría de las reacciones negativas son en forma de erupciones cutáneas o irritación de los tejidos de la boca o el estómago. La canela tiene un leve efecto anticoagulante en la sangre, que podría ser beneficioso.
Pero es concebible que demasiado podría causar problemas de sangrado, especialmente cuando se combina con medicamentos que "adelgazan la sangre", incluida la aspirina. En la medicina tradicional, no se administran altas dosis a las mujeres embarazadas, debido a los posibles efectos estimulantes sobre el útero.
Selección y almacenamiento
Básicamente, la mejor canela se compra mejor y se conserva fresca. La mayoría de las grandes tiendas de abarrotes tienen una rápida rotación de canela, por lo que no es necesario preocuparse. Una vez en casa, es mejor guardarlo en un lugar oscuro, fresco y seco. Los palitos de canela pueden conservarse de 2 a 3 años de esta manera, pero la canela en polvo perderá gradualmente su sabor, y se usa mejor en seis meses.
(No es malo para usted después de este tiempo, solo tiene menos sabor fresco). Si desea probar una variedad divertida de diferentes canelos, pruebe una tienda especializada en especias como Penzeys.
Sirviendo sugerencias
En los Estados Unidos, generalmente pensamos en la canela como una especia para ser utilizada en la cocción, pero en muchas partes del mundo, se usa en platos salados. Mi esposo siempre frota nuestro pavo de Acción de Gracias con una mezcla de especias que incluye canela, lo que significa que el ala de pavo a la semana siguiente también tiene un toque picante cálido, y es delicioso. Por supuesto, puedes espolvorear canela en una tostada baja en carbohidratos, ponerla en tu café o agregarle yogurt, queso cottage o ricotta. Me gusta la leche de soya sin azúcar caliente con canela y edulcorante en una noche fría. Y aquí están algunas de mis recetas bajas en carbohidratos que cuentan con canela:
- Chili de Cincinnati
- Cinco minutos de pacanas con especias dulces
- Cereal de manteca de maní de linaza
- Panqueques de calabaza y pacanas
- Galletas de nueces de arándano
- Pastel de calabaza
- Pastel de queso de calabaza
- TVP "avena"
- Chelsie's Cinnamon Flax Cranberry Muffins
- Muffins de "Donut"
- Muffins de lino de manzana
- Pastel de café con queso crema y arándanos
- Postre de almendra de manzana y microondas
- Guisado de Patatas Dulces
- Ensalada de atún y nuez
Fuentes:
Anderson, RA. "El cromo y los polifenoles de la canela mejoran la sensibilidad a la insulina". Procedimientos de la Sociedad de Nutrición . 67 (1): 48-53. Haga clic aquí para leer (2008).
Anderson, RAHlebowicz, J, Darwiche, G et al. "Efecto de la canela en la glucosa sanguínea posprandial, el vaciado gástrico y la saciedad en sujetos sanos ..." American Journal of Clinical Nutrition . 85 (6): 1552-6.
Khan, Alam, Safdar, Mahpara, et al. "La canela mejora la glucosa y los lípidos de las personas con diabetes tipo 2". Diabetes Care . 26: 3215-3218.
Valero, M., Salmeron, MC. "La actividad antibacteriana de 11 aceites esenciales contra Bacillus cereus en caldo de zanahoria tyndallized .." International Journal of Food Microbiology . 85 (1-2): 73-81.
Zoladz P, Raudenbush B, Lilley S. "Cinnamon se beneficia del rendimiento". Documento presentado en la reunión anual de la Asociación de Ciencias de la Quimiocepción, celebrada en Sarasota, FL, del 21 al 25 de abril.