Las alternativas bajas en carbohidratos son a menudo más saludables que las pastas de trigo
El miedo a la privación de pasta es una de las cosas que aleja a las personas de las dietas bajas en carbohidratos. Si crees que no puedes vivir sin espagueti, macarrones o ramen, no temas. Hay muchas alternativas bajas en carbohidratos a la pasta.
El papel de la pasta
Hay algunos verdaderos amantes de la pasta hard-core. Estas personas tan pronto se sientan a una porción de pasta simple como cualquier otra cosa.
Pero para muchas personas, la pasta simple no es suficiente: son las salsas y los aderezos que más desean. Para ellos, la pasta es principalmente un vehículo para otros sabores. Si usted es uno de ellos, puede encontrar un vehículo diferente para completar ese rol.
Si come pasta regular, asegúrese de cocinarla al dente , por lo que es ligeramente firme en lugar de blanda. Esto reduce la cantidad que la pasta aumentará su nivel de azúcar en la sangre, que se conoce como índice glucémico.
Verduras como sustitutos de la pasta
Muchas verduras son lo suficientemente blandas como para usar como lienzo en blanco para las salsas para pasta, y la mayoría de ellas son mucho más nutritivas que la pasta. La calabaza espagueti se separa fácilmente en hebras de espagueti después de la cocción. Tiene menos de un cuarto de las calorías y carbohidratos de espaguetis regulares (incluso trigo integral) y supera a la pasta en la mayoría de las categorías de nutrientes. Es delicioso con pesto y salsas cremosas. También se puede usar en cazuelas, como Turquía tetrazzini .
Si nunca antes has cocinado spaghetti squash, no temas; es fácil.
Otras verduras que sirven como buenas camas para las salsas de pasta incluyen:
- Calabacín u otra calabaza de verano, rallada, cortada en juliana o cortada en cintas con un pelador. Para hacerlos aún más parecidos a los fideos, intente hacer Zoodles con un espiralizador. Zoodles es genial con pesto.
- El arroz de coliflor se puede rallar, picar finamente o procesar en un procesador de alimentos. Luego hágalo vapor en el microondas, saltee o tápelo antes de usarlo ya que usaría arroz.
- El repollo se puede triturar y saltear para usarlo como base. Agregar un poco de cebolla en rodajas da aún más sabor.
- Los brotes de soja se pueden saltear ligeramente por sí solos, o agregarlos con el repollo en el último minuto de cocción.
- Use su imaginación. Muchas verduras tienen sabores compatibles con salsas, como judías verdes con salsa de pesto o tiras de berenjena con marinara.
Herramienta Spiralizer para hacer fideos vegetales
Un espiralizador o rebanador en espiral es una herramienta de cocina simple que convierte las verduras en fideos. Aquí hay un par de personas altamente calificadas que quizás quiera investigar en Amazon:
- Müeller Spiral-Ultra 4-Blade Spiralizer
- Spiralizer SpiraLife Vegetal
Fideos asiáticos bajos en carbohidratos
Hay un par de opciones bajas en carbohidratos para hacer platos de fideos asiáticos , aunque es posible que desee ver cómo se traducen a otras cocinas de pasta.
- Fideos Shirataki : Estos fideos se elaboran a partir de una planta llamada cosas diferentes en diferentes idiomas; es posible que lo veas como ñame fideos o konnyaku . Estos fideos son casi completamente de fibra. Apenas tienen calorías o carbohidratos. Además, hay alguna evidencia de que pueden tener otros beneficios para la salud, como reducir el colesterol y el azúcar en la sangre. Los fideos Shirataki vienen envasados en líquido, que se enjuaga. Si los ejecuta bajo el grifo de agua caliente, están listos para comer y no requieren cocción.
- Fideos de tofu: busque estos en las tiendas de comestibles asiáticas. Asegúrate de que el tofu sea el único ingrediente. Estos vienen ya cocinados. Simplemente colóquelos en un colador y páselos por debajo del grifo de agua caliente mientras los separa con los dedos. Puede usarlos para casi cualquier aplicación de pasta, incluido el pesto.
Controversia sobre las pastas Dreamfields
Dreamfields es una pasta ampliamente disponible, que funciona bien para algunas personas, pero la gente en general ha tenido reacciones mixtas. En 2014, un acuerdo de demanda colectiva requirió que eliminaran su afirmación de que eran bajos en carbohidratos o tenían un índice glucémico reducido.
> Fuentes:
> Behera SS, Ray RC. Konjac glucomannan, un prometedor polisacárido de Amorphophallus konjac K. Koch en el cuidado de la salud. Revista Internacional de Macromoléculas Biológicas . 2016; 92: 942-956. doi: 10.1016 / j.ijbiomac.2016.07.098.
> Índice glucémico y diabetes. Asociación Americana de Diabetes. http://www.diabetes.org/food-and-fitness/food/what-can-i-eat/understanding-carbohydrates/glycemic-index-and-diabetes.html